「炸」制食品的要點
炸,也稱汆,用多油旺火。食品下鍋油炸的時間及方法,依原料性質和形狀大小、厚薄而定。原料形狀小而薄的,可在油沸時下鍋,約八成熟取出,讓其內部熟透;最後,油沸時再下鍋炸一炸。如果系較大的厚塊,則在油燒到八成熱(冒青煙)時下鍋;為了延長加熱時間而使溫度不致過高,可將油鍋間斷離火,以免焦枯。炸時,須不斷翻動,使原料受熱均勻。
- 上一篇:白斬雞怎樣做才質嫩味美 下一篇:「元宵」的多種製作和食法
食譜首頁 | 國外食譜 | 便當食譜 | 飲食養性 | 特色食譜 | 做菜技巧 | 烹飪知識 | 飲食文化 | 美容瘦身 |
各地食譜 | 煲湯羹粥 | 夏日美食 | 食色男女 | 營養飲食 | 伊人美食 | 廚房秘笈 | 調理食譜 | 飲食禮儀 |
人群食譜 | 飲料甜品 | 火鍋配方 | 素食食譜 | 中華菜系 | 家常食譜 | 特色小吃 | 飲食健康 | 成人聊天 |
炸,也稱汆,用多油旺火。食品下鍋油炸的時間及方法,依原料性質和形狀大小、厚薄而定。原料形狀小而薄的,可在油沸時下鍋,約八成熟取出,讓其內部熟透;最後,油沸時再下鍋炸一炸。如果系較大的厚塊,則在油燒到八成熱(冒青煙)時下鍋;為了延長加熱時間而使溫度不致過高,可將油鍋間斷離火,以免焦枯。炸時,須不斷翻動,使原料受熱均勻。