用雞做菜時要去除其腥味，必須注意以下環節：
１、洗雞是必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
２、不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
３、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。
經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜後就沒有腥氣。
