強鹼水發品的外觀有嫩、胖、白的特點，入鍋縮頭大，易化成渣。所以購買時應注意以下兩點：
1、正常的蝦仁色澤淺灰，體軟少彈性，有腥味。而強鹼發的蝦仁白胖而呈半透明狀，觸感潤滑富有彈性。
2、正常水發蹄筋略呈淡黃色，觸摸有黏手感。強鹼發的蹄筋色白、體胖大，兩端有時會有毛糙「開花」狀。另外，把水發食品掰開用石蕊試紙試試，如呈鹼性則為強鹼水發。
