銀杏苦芯要去除，用蜜汁煮可解酒

制蜜汁銀杏，要取生銀杏數十枚，沸水煮後瀝去水，敲殼去皮，取仁，去仁中苦芯。取炒鍋，放水1碗，燒沸，調少量菱粉，拌白蜜攪勻，入沸水中打成琉璃羹汁，加桂花甜鹵，略煮，倒入銀杏仁，略加熱，即倒入湯碗上桌供食。用以解酒、醒脾、開胃。