炒菜的一定要熬油嗎？

炒菜時先熬油已經成為很多人的習慣了要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。其實，這樣做是有害無益的。炒菜時最好將油溫控制在200℃以下，這樣的油溫蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性，降低營養價值，甚至產生有害物質。炒菜時「旺火快炒」營養素損失較少，炒的時間越長，營養素損失就越多。但炒比炸好。在食物油炸時，維生素B1損失60%，維生素B2損失40%，尼克酸損失50％維生素C損90%以上。特別要避免油在鍋裡燃燒，因為燃燒時油溫高達355℃左右,更易發生脂肪變性，產生有毒物質。