精挑細選鑒別優劣米

大米按其黏性不同，被區分為粳米、糯米、米等。粳米粒大而白，黏性適中，飯粒柔軟香滑；糯米粒圓而亮，黏性強；米粒瘦而長，膨脹性大，飯粒鬆散。怎樣鑒別米的質量，選購好的大米呢？

一看硬度。表面光亮、整齊均勻、硬度大的米，蛋白質含量高，是優質大米。米粒瘦而小、斷粒多、掌碾易碎的米，蛋白質含量低，品質不好。灰粉多，手掌碾壓即成粉末狀的米，品質差。

二看腹白。米粒的腹部有一個不透明的白斑，在中心部位叫做「心白」，在外腹部的叫做「外白」。腹白小的米粒是籽粒飽滿的谷粒加工的，腹白大的米，稻穀則不夠成熟或含水量過高。

三看爆腰。米粒的表面出現橫裂俗稱「爆腰」，裂紋越多質量越差。

四看新陳。新米色澤新鮮，有清香氣味，做飯煮粥香甜可口。陳米表面有白紋或粉狀物，做飯熬粥香味較差。陳米如果黃粒多、有霉味、生蟲子、結糰子等，說明米已經變質，味道及營養價值均很差，不能食用。