油鍋起火的對策

家庭日常食用的油類主要有豆油、菜籽油、棉籽油、花生油和芝麻油等植物油以及豬油、鴨油、牛油等動物油。無論是植物油還是動物油，都屬於可燃液(固)體，在鍋內被加熱到45攝氏度左右時，就會發生自燃，躥起數尺高的火焰。有些人不懂消防常識，遇到油鍋突然起火，便驚慌失措，甚至採取錯誤的滅火方式，導致火勢擴大。其實油鍋起火並不可怕，因為火焰被「包圍」限制在油鍋裡，不去觸動它，一般來說是不會蔓延擴大的。人們只要沉著、鎮定，迅速採用下列方法，就可有效地撲滅油鍋火焰。

(1)窒息法。用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，從人體處朝前傾斜遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅；同時將油鍋平穩地端離爐火待其冷卻後才能打開。

(2)冷卻法。如果廚房裡有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油溫度差，使鍋裡燃燒著的油溫度迅速下降，當油達不到自燃點時，火就自動熄滅了。

(3)若油鍋一旦起火，千萬不要用水往鍋裡澆。因為冷水遇到高溫油會形成「炸鍋」，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員傷亡。

(4)為防止油鍋起火，在炒菜或煎炸食品時，須注意控制油溫，鍋下的火苗不能太高；當熱油開始冒煙時，應用小火或把火熄滅，以降低溫度。