蛋類烹調火候掌握法

１煎荷包蛋：小火熱油，以保持形態完整，外香內熟。

２炒雞蛋：旺火熱油，油量要多，能使成品鬆軟可口。

３燉蛋湯：將蛋加適量水攪勻，水燒開後放入，用中小火蒸，約１５分鐘即成。