烹調油溫適用法

需上漿滑油的，油溫４～５成；要掛糊炸的菜餚，油溫７～８成，炸制的食品外脆裡嫩；爆制的，油溫８成以上。另外，油溫還要根據原料大孝用油多少、火力強弱等調整，但盡量不要讓油溫太高。