做肉丸的訣竅

做肉丸只可放鹽及少許味精，稍加薑蔥和黃酒，不可放醬油或糖，否則易焦煳。

麵粉、生粉的膨脹性和韌性有區別，生粉口感滑膩一些。做肉丸時蛋清多了也不好，會增加丸子的硬度和彈性。