橄欖油應該怎麼挑？

酸性值、是否初搾、產地、色澤最重要

5月18日—20日，國際橄欖油大賽在上海新國際博覽中心舉辦。此次盛會之所以選在中國，與我國橄欖油的進口量連年猛增有關。這說明，橄欖油已經逐漸被老百姓所接受。不過，記者在北京的隨機調查發現，大部分消費者都知道橄欖油有益健康，但如何挑選、使用卻很少有人能說得明白。

初搾油比精煉油好

記者在北京的一家大超市裡遇到了幾位正在挑選橄欖油的顧客。「您知道怎麼選橄欖油嗎？」簡簡單單的一個問題卻難倒了很多人。「價格高一點、包裝好一點的，就應該是好油了吧。」「好像應該看產地和等級，但具體怎麼看，我也不知道。」看來，大家對橄欖油瞭解的仍然太少。

中國糧油學會油脂分會副會長王興國教授告訴記者，國際橄欖油協會將可食用的橄欖油分為初搾（或翻譯成原生）橄欖油（VirginOliveOil）和精煉橄欖油（RefinedOliveOil）兩大類、5個級別。初搾橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷搾的方法搾取、經過過濾等處理後得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。也就是說，橄欖油相當於鮮搾果汁，這是它和普通油脂的最大區別，也是它可以直接飲用的原因。

搾過第一遍油的橄欖渣裡仍含有大量橄欖油，可採用溶劑浸出法從中提取。這種「二次油」一般被稱為精煉橄欖油，但質量不及初搾油，橄欖油的風味也少了。

挑選時要看4個方面

王教授對記者說，關於橄欖油的專有名詞實在太多了，消費者很難一下子都記住，但買的時候有幾點是一定要看的：一是酸性值。一般正規產品都會標注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1％，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3％。二是認準「特級初搾」（或稱「特級原生」）的字樣。英文是「ExtraVirgin」，有這一字樣的就是最好的橄欖油。三是看產地。產地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質量較好，價格也較高。第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質越好，越渾濁則越差。

涼拌用初搾油，煎炒用精煉油

在記者的調查中，還發現另一個問題，就是消費者不懂得怎樣使用橄欖油。上海福臨門食品有限公司市場部品牌經理郭欣告訴記者，大部分消費者都覺得不應該用橄欖油煎、炸、炒，因為太浪費了；涼拌菜又覺得口感接受不了。