茨菰只能和肉一起炒

有這樣一種菜, 如果和素菜一起烹飪，整個菜就會變得苦澀難嚥，和肉類一起烹飪的時候則會變得鮮香可口，這種被人們戲稱為「嫌貧愛富菜」的就是茨菰。

國家蔬菜工程技術研究中心副研究員何洪巨告訴記者，近些年茨菰開始走進北京的餐桌，茨菰主要生長在水地和沼澤，主要成分為澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調節促進作用。更主要的是，茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫認為茨菰性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以茨菰不但營養價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。

在從前，茨菰往往是能吃得起肉的富人家的餐桌菜餚,而今天，這個「嫌貧愛富菜」終於走進了尋常百姓家。資深廚師吳國興告訴記者，做茨菰是新海派菜的一種，烹飪方法主要有炒、燒湯和紅燒三種。炒的時候主要是要和大蒜、鹹肉一起炒，茨菰要生著下鍋，不要用水焯。燒湯則最好和排骨一起燒，這樣比較鮮香。而最經典的還是要屬紅燒茨菰肉，肉要選擇帶皮帶筋的，把兩種材料用小火慢慢煨制，可以成就一道人間美味了。

吳師傅表示，紅燒的茨菰吃起來非常粉嫩潤滑，間或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口，而茨菰湯可以讓人唇齒留香。但是千萬不要嘗試用素菜去做，這主要是因為茨菰和肉菜一起做的時候會吸進一些油脂，這樣能中和茨菰本身的苦澀味道。而和素菜一起做的話，茨菰也會吸收其他蔬菜自帶的菜味和苦味，從而變得異常苦澀難吃。好吃難吃，其實只在於材料的選擇。