7個竅門做出鮮嫩肉食

烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這裡教你幾招小竅門，輕鬆搞定！

澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 啤酒法： 將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 食油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。 鹽水法： 用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。 芥末法： 煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。