百頁如何變軟或變硬

我們在做百頁菜時，常常先用開水泡一下，使之軟和一些。但倘若它還不夠軟和怎麼呢？最簡便的辦法就是在泡百頁的水中加些鹼。但這鹼只能是微量的，量一多不僅嚴重破壞營養，而且會使百頁不成形，手一拿即碎。這時應急的辦法是加進一些醋，使之酸鹼中和，百頁身骨復挺。此法立竿見影。