微波爐烤醃肉能消除亞硝胺

據中國家電研究所副所長張鐵雁介紹，微波爐工作時產生的輻射甚至比一根普通日光燈管還要少。我國微波爐洩漏「每平方厘米不超過1毫瓦」的標準比「每平方厘米不超過5毫瓦」的國際標準還要嚴格。

據食品衛生監督部門檢測分析，捲心菜經微波爐烹飪，維生素C的損耗率為4.76％，而傳統烹飪方法導致的損耗率為19.04％。

另外，經微波爐烹飪後，食品中礦物質、氨基酸的存有率也比其他烹飪方法高得多。如用微波爐烹飪蹄骨旁，8種必需氨基酸為微波加熱前的98.6％。

醃肉、臘肉、鹹魚和熏鴨等食品在加工過程中會產生亞硝胺，亞硝酸鹽作為防腐劑，與食品發生化學反應會生成亞硝胺，而亞硝胺能引起細胞癌變。美國藥理學家研究發現，將醃肉放在微波爐內烤，取出來時既香又脆，用化學方法分析，找不到一點亞硝胺的痕跡。