家中食品保鮮新風尚

「吃」對於中國人來說相當重要，不管是「天上飛的」，「地上跑的」，中國人都能在「炒炸燜煮」之間琢磨出各款菜式。可比起「烹飪食物」的煞費苦心，中國人在「儲藏食物」方面的意識比起其他國家的人來說可相形見絀了許多。本期，小編將為你揭開食品保鮮的秘密。

對於當今大多數忙碌的白領家庭，一星期去超市進行一次大採購，然後把食物儲藏在冰箱裡慢慢食用，已經成為生活規律，膳食現買現做現吃變成了遙不可及的奢望。「如何更長久地保持食物的新鮮？」相信每個注重生活質量的主婦都不能不關心這個問題。

「保鮮」的真正意義

從專業的角度來解釋，「保鮮」這個詞很有學問：「保」字意味著在食品儲藏過程中，保持其新鮮狀態的一切技術措施或過程；而「鮮」字則代表新鮮狀態的具體內容，也就是瓜果蔬菜的外部形態以及色、香、味。

據證實，能影響瓜果蔬菜「保鮮壽命」的因素主要是「溫度」和「氧氣」這兩大問題。事實上，瓜果蔬菜在完全脫離母體後，一切營養來源都已斷絕，本身處在不停消耗體內有限養分的過程中，保鮮的一切有效措施其實是在盡量減少瓜果蔬菜本身的消耗而已。可以肯定的是，低溫缺氧的環境能抑制瓜果蔬菜的呼吸，減慢表面水分蒸發。消耗少了，「保鮮壽命」自然也就延長了！

那麼，目前都有哪些食品保鮮的妙招呢？效果又怎麼樣呢？

老祖宗的保鮮法「曬乾，醃製」

在中國，我們的老祖宗一直在研究如何儲藏食物，能使其食用期限延長。最古老的方法可算是把食物曬乾，或是用糖或鹽進行醃製。「曬乾，醃製」的原理在於無水的環境可以減慢或防止細菌的增長速度。

這種方法雖然可以在一定程度上減緩食品腐爛變壞，但是食物中的營養和原有的風味卻幾乎不可能得到保存。

保鮮效果：★

時尚指數：ＯＵＴ

冰箱是保險箱？

大多數中國人的「食品儲藏」方法就是一台冰箱搞定一切：不管是生的，熟的，吃不完剩下的，都往冰箱裡一放，他們以為這樣食物就不會腐爛變質，絕對保險了。其實，冰箱絕對不是保險箱！且不管冰箱內如何雜亂無章，異味撲鼻。重要的是，冰箱正悄悄地「偷」走食物的營養。

我們都知道，食物的營養價值不僅在於其先天的生長因素，更在於後天的保存環境。冰箱的保鮮溫度控制範圍大，影響了不同食物對溫度的適應性，也就不能保證所有的食品都處於最佳保鮮狀態。例如，蘋果的最適宜儲藏溫度為0～1攝氏度，而黃瓜則為7～8攝氏度，如果將兩種食物直接同時放在冰箱裡儲存，必將「顧此失彼」。更可怕的是，低溫並不能殺死細菌，冰箱裡的微生物一旦溫度條件適宜，就會活動起來，而未經處理的剩菜剩飯受到病菌的污染，就會引起食物中毒。