１臘肉風乾後浸入植物油中，可保存一年不壞。
２在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。
３將風乾的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一乾燥處鋪上６～７厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的乾燥期延至4個月以上。
４把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
