甘肅草木灰貯藏醃肉

製法：

（1）切肉塊後蒸肉及抹鹽、抹五香粉等，方法同油浸醃肉。

（2）分別用麻紙包好肉塊。箱底先鋪一層厚約10厘米的草木灰，然後碼一層肉塊擦一次鹽和五香粉，放一層草木灰，這樣一層層交替碼好，一般木箱可放肉塊2-4層。最後以草木灰封頂，木箱置於乾燥陰涼處。

注意：每層草木灰的厚度不小於10厘米；肉與四周箱壁的距離，亦不得小於10厘米。此法不適於潮濕多雨地區。

特點：肉味醇厚，香鹹可口。