食用「打包」食品的學問

在飯店聚餐，吃剩的菜點“打包”回家十分自然，也是勤儉節約、反對鋪張浪費的具體體現，值得提倡。然而你是否知道，哪些食物適合“打包”，“打包”回家後又怎麼食用?這也是有學問的。食用“打包”食品應注意以下幾點：

1．魚類加熱講分寸魚蘊含豐富的營養，也是大腸桿菌最好的溫床，在20攝氏度左右的溫度下，6個小時後，1個細菌就會變成1億個，所以，剩魚帶回家後，一定要加熱後食用。但“打包”回來的魚類在食用前加熱也要講分寸，過度受熱，魚肉類動物脂肪組織也會產生有害人體的過氧化脂質，且油脂中的維生素A、E、D等也會失去營養價值。

2．貝殼類海鮮要殺菌貝殼類海鮮適合“打包”，但重新食用時一定要重新烹飪，加熱時還要另加些酒、蔥、姜等作料，不僅味鮮，而且具有殺菌作用。一些海產品如果放置時間較久或疑為不新鮮，一定要用醋醃製10分鐘左右，以殺滅可能潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起胃腸道疾病。

3．蔬菜沒有必要“打包”蔬菜一般不要“打包”，因為煮熟的蔬菜都含有不同量的亞硝酸鹽，過夜的蔬菜經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性會增強，所以最好不要帶回家。

4．澱粉類食品最好一次吃掉澱粉類食品中，年糕等最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可引起不良反應。原因在於它們易被葡萄球菌污染，而這類細菌的毒素在高溫加熱下也不會分解，解決不了其變質問題。所以，這類食品最好在4小時內食完。