炸豆腐魚

原料：鮮豆腐魚600克，精鹽5克，味精5克，生粉30克，自發粉100克，雞蛋2個，胡椒粉0.1克，麻油1克，川椒末0.2克。

製法：1、將豆腐魚去頭和腸肚，洗淨，放進冰箱稍凍硬身，取出，用刀起掉中間的魚骨，形成整片魚肉，然後每條魚切成四至五件，用大碗盛著，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再放進冰箱凍10分鐘，取出，每件拍上生粉，再加入雞蛋液拌勻待用。

2、將鼎燒熱，放進生油，待油溫熱至200攝氏度時，把已醃製好的豆腐魚，每件蘸上自發粉，放入油鼎中炸至金黃色，待熟透撈起，盛在盤中，撒上川椒末即成。

特點：外表松香，內面鮮嫩。