茄果類的初步加工

茄果類指植物的漿果為烹飪原料的蔬菜。常見的有茄子、辣椒、番茄等。一般的初步加工是洗淨去蒂。本地烹製番茄、茄子沒有除皮習慣，食用辣椒也可不去掉籽瓤。