醃肉鹵料教你配

平時，我們在烹製雞、鴨、豬、羊、牛等肉類時，喜歡先用各種調味料配製的醃料將其醃製之後，才入鍋中烹煮。這除了使原料成熟均勻，不捲縮、乾癟、碎散，外形顯得飽滿整齊外，還能去除異味，增添脂肪的香味。然而許多人不太會配製醃料，不管什麼肉類，只 管往裡面倒醬油、撒鹹鹽、放味精……做出的肉菜同一個味道，缺乏應有的特色。現教你配製幾款既流行又時尚的醃料配方，試試它們的味道如何？

鹽酥雞醃料

材料：肉桂粉1／4小匙，薑末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。

做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少醃20分鐘到2小時，讓味道徹底入味。醃的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。

鹽酥雞醃料使用示範

奶油雞米花

材料：雞胸肉1副，脆漿粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2個，水1大匙，鹽酥雞醃料適量。

做法：

1、將雞胸肉依照上訴的方法處理，用醃料充分醃入味。

2、奶油放置室溫融化後，加入脆漿粉、蛋、水一起調成麵糊。

3、把醃好的雞丁均勻裹上做好的麵糊。

4、取個油炸鍋，倒入適量的油，燒熱，將以上裹好麵糊的雞丁用130度的油溫炸約2分鐘至表面金黃即可。

5、起鍋前撒上一把九層塔，讓九層塔的味道逼出，快速將雞米花和九層塔撈起。喜歡口味重一點的話，可以趁熱撒上胡椒粉或少許辣粉。如果不喜歡奶油的味道可以不放。

貼士：脆漿粉可以在市面上買現成的，也可以自己調製。市面上的鹽酥雞吃起來爽脆，是因為事前已經炸過一次，等客人要買的時候再回鍋炸第二次。這樣子雖然吃起來比較好吃，但不很健康。建議炸過一次即可。

牛肉片醃料

材料：鹽2小匙，糖1小匙，小蘇打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，雞蛋1顆。

做法：將所有材料攪拌均勻，放入牛肉一起醃至牛肉入味即可。

用途：醃牛肉片、牛肉絲、牛柳或是醃豬肉等。

排骨雞排醃料

材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，麵粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。