蔬菜維生素防損法

防止蔬菜中含有的維生素C因溶解於水或受熱氧化而受損的辦法有：

１蔬菜應先洗後切，不使切口液汁溶於水中。

２菜切好後立即就炒，以防液汁流失。

３燒煮菜時要加蓋，縮短受熱時間。