羊肉許多人都喜歡食用，但羊肉烹熟後，有一股膻味。有時加了姜、蔥、紹酒、茴香子調料，仍有膻味；有時在配料上用胡蘿蔔或京蔥，膻氣也只略微減少一些，這些是因烹調方法及調料不對路的原因。
去除羊膻的方法有許多種，現在向大家介紹一種：羊肉下鍋時先放少許食用油培透，待水分培干後再加米醋培干（醋的數量是肉的千分之一左右），然後加姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茴香子等調料。最後羊肉將要熟時，加少量辣椒略燒，起鍋時加點青蒜或蒜泥，其味香醇，膻氣大減。如果白煮，食時可加蒜及稀辣椒油少許，膻氣也可減少。
