巧法去莧菜異味

用旺火炒莧菜，會有一股難聞的石灰味。以下方法，即可去除異味。

1.用沸水將莧菜燙熟，再用鍋將適量的油燒熱，與熟莧菜拌和，再加些蒜泥和其他調味品，即可食用。

2.將油加溫燒熱後連鍋離火，待鍋涼油涼後，放入莧菜，再用旺火炒熟。

用以上方法炒出的莧菜，色澤明亮，滑潤爽口，沒有異味。