蔬菜去毒有良方

四季豆：含皂甙和血球凝集素，生食或半生不熟的都易中毒，熟透無毒。

秋扁豆：鮮扁豆含有大量的拒甙和血球凝集素。食前應加處理，沸水焯透可熱油煸，直至變色熟透，方可食用。

鮮木耳：食後受太陽照射可引發日光性皮炎，多食嚴重者甚至危及生命，而曬乾後的木耳無毒。

鮮黃花菜：成人一次吃50-100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒，食用前應沸水焯過再用清水浸泡2小時，曬乾的黃花菜無毒。

未醃透的鹹菜：醃製時間不到8天會生成有毒的亞硝酸鹽，15天後則安全無毒。

青西紅柿：未成熟的青西紅柿中含有大量生物鹼，多食會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。

久存南瓜：南瓜含糖量較高，久貯後再食用會引起中毒，如有酒精味或已腐爛，切勿食用。