掘一條深1米、寬1．6米的東西向長溝，將芹菜先放在陰涼處，待氣溫穩定在－3℃以下時，將芹菜根朝下、葉朝上放入溝內，蓋上草苫子。氣溫較高時，白天揭開草苫；雨雪天則應蓋嚴，防止雨雪進入；氣溫降到－7℃以下時要用鋸木屑等將溝四周堆嚴，以防透風，同時留2～3個氣眼。覆蓋物上有刷菜葉上有水珠或葉片變黃，都說明溫度過高，應及時降溫。
