牛奶的營養保護之道

你也許會有這樣的喝奶經歷吧：把牛奶煮開了喝，熱乎乎的，透過漂著的那一層奶皮，還能聞到一股奶香味，真是一種享受。

其實，這種喝奶方法不科學，因為牛奶經過這麼一煮，營養成份會受到損害。不過，又有人會問：牛奶在加工過程中不是也要加熱的嗎，這種加熱，難道就不會讓其中的營養跑掉嗎？ 答案是：這兩種「加熱」方法，還是有很大的區別。

市場上的純牛奶基本分兩種加工方式，一種是巴氏殺菌，另一種是瞬時超高溫滅菌，兩種方法都是把原奶加熱到一定的溫度，部分或全部殺死其中的細菌，同時最大程度地保留蛋白質、鈣等主要營養成份和天然口味。

牛奶加工過程中的加熱，時間和溫度都必須控制得非常嚴格，一般時間都極短，如超高溫滅菌工藝，整個過程只有四秒種左右，基本不破壞牛奶中的主要營養成份。而消費者在家裡把牛奶煮開，至少也要用2-3分鐘的時間，營養是會流失的。其實從超市買回來的牛奶，可以直接飲用，如果不愛喝涼的，微微地溫一下即可。

牛奶的營養極其豐富，在陽光、空氣和一定的溫度下，很容易變質，因此，牛奶營養保護之道的另一個重要方面就是包裝。採用巴氏殺菌加工的牛奶，一般裝入屋頂包、塑料袋或玻璃瓶，但一定要冷藏。採用超高溫滅菌的牛奶，多採用利樂磚或利樂枕無菌包菌，可以長時間在常溫下保存。

牛奶小常識：

冷藏奶：標準的巴氏奶，是把生鮮牛奶在72℃-76℃溫度下經過約15秒鐘左右的殺菌加工。原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶要求在4℃左右的環境中冷藏，防止裡面的微生物「活躍」起來。因此巴氏奶也叫「冷藏奶」，保質期一般為7天左右。

常溫奶：「超高溫滅菌奶」是用137℃經過4秒高溫滅菌，將牛奶中的有害細菌和微生物全部殺死。這種牛奶最常用的包裝是 「利樂磚」和「利樂枕」，能夠有效地把牛奶與空氣、光線和細菌隔絕，因此能夠在常溫下存放，而且保質期較長，利樂枕達到45天，利樂磚則達到6至9個月。這種牛奶也常常被叫作「常溫奶」。