醋可使蘿蔔更鮮紅

涼拌蘿蔔時添加適量食醋，不僅能夠消毒殺菌，還能使蘿蔔的色澤更鮮艷。蘿蔔組織細胞汁液裡含有花青素，其色澤會隨PH值的不同而改變。在酸性環境裡顏色偏紅；在鹼性環境裡偏紫藍色。所以，蘿蔔不能與鹼接觸，否則會影響外觀。