果汁豆奶的加工

果汁豆奶營養豐富，風味獨特，操作簡單，容易掌握。具體製法如下：

配方：豆奶50%，白糖6%，果膠或羧甲基纖維素0.2-0.5%，桔汁10%，檸檬酸0.2-0.5%，水33.2%，香精適量。

工藝流程：大豆—精選—浸泡—純化—粗磨—分離—細磨—分離漿液—高溫處理—消毒豆奶—加入輔料—包裝—成品。

具體操作：（1）豆奶製作：精選大豆（1公斤），加入1500-2000毫升0.5%的碳酸氫鈉溶液浸泡，（夏天6-8小時，冬天18-20小時），撈出用自來水沖洗乾淨，撈起瀝干水分，投入80-90攝氏度的熱水中漂燙1-1.5分鐘（純化脂肪酥活性），加入2000-3000毫升80-90度熱水，置砂輪磨粗磨，分離豆渣後，再加入2000毫升熱水細磨，接著加熱水補足到6500-7000毫升，過80-100目尼龍篩，分離出漿渣後，獲得細而無腥味的鮮豆奶。最後用蒸煮法（100度/30分鐘）作滅菌及純化抗胰蛋白酶活性的熱處理，冷卻至5-10度備用。（2）穩定劑配製用羧甲基纖維素（量的0.2-0.5%作增稠穩定作用）加入少許白糖，放入鍋內，邊加少量溫水邊攪拌，使之緩慢地溶化並混合後，加足水量，再加熱至全部溶化，冷卻到5-10度備用。（3）桔汁配製：將1份桔醬與8份水（W/W）混合，用檸檬酸鈉溶液調節桔汁PH為4-4.5，煮沸幾分鐘，冷卻至5-10度備用。（4）桔汁豆奶調製，將5-10度的穩定劑倒入5-10度的豆奶中，在劇烈攪拌下徐徐加入5-10度的桔汁，拌勻後裝罐封蓋，即為成品。