豆苗蝦仁

豆苗蝦仁

材料：蝦仁12兩，豆苗半斤，蛋白半個。

調味料：鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許。

作法：蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗淨、拭乾水分，醃上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。起油鍋，放入蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油4個匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調味後盛開，置於盤內，再將蝦仁放在上面即成。

烹調指南：1、蝦擦得愈干，炒起來愈脆。2、醃蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。