三鮮扣冬瓜

原料：冬瓜500克。配料：魷魚、海參、蝦仁各50克。

調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精4克，雞精粉2克，醬油2克，胡椒粉2克，濕澱粉4克。

製法：1、將冬瓜去皮去籽，改刀成與扣缽大小相同的塊，抹上醬油，炸成金黃色待用。

2、將魷魚、海參、蝦仁切成丁，焯水後撈出瀝干水分。

3、鍋內加入底油，燒熱後放入上述配料，加入鹽、味精、醬油、雞精粉，炒拌入味。

4、將冬瓜切成0.3厘米的厚片，扣在蒸缽內，然後蓋上入味的三鮮，上籠蒸10分鐘，出籠後將菜餚倒扣入盤內，湯汁倒入鍋中，勾上芡汁，澆淋在菜餚上即可。

三、特點

色澤紅亮，冬瓜軟爛，滋味鮮香。