炒墨魚花

材料：

墨魚2只、筍1支、辣椒4支

胡蘿蔔片、九層塔各少許

蒜末2大匙

調味料：

醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少許、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

作法：

１墨魚處理乾淨，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然後斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，醃上少許酒(去腥)，備用。

２筍、胡蘿蔔煮熟切片，辣椒斜切片。

３起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。

４余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

５起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。

烹調指南：

墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上份量比較多。