蓮子剝皮去心法

１０００克蓮子，放２５００克水，５０克純鹼，煮開，到用手能搓去蓮皮時，撈出，倒掉鹼水，換清水４０００克，放入蓮子，雙手搓揉，可去淨外皮。再換４０００克清水，煮開，連水一同倒入缽內浸泡漲發，冷卻後，用小竹籤推出蓮心，再換清水蒸到蓮肉爛軟即可食。