發面用面種、甜酒均可。在一小碗麵粉中加水和成較軟麵團，放在爐邊，經２４小時，內有小孔即成面種。如加醋，則只需12小時。分兩次發面，第一次用小半碗麵粉加上面種揉勻，置4~5小時，再將其餘麵粉揉和進去，2~3小時後，麵團脹大約1倍時即可。調和麵粉時，可加少量鹽，蒸出的包子更鬆軟。
