開胃涼菜調味汁

天氣漸熱，人們喜愛用涼拌菜清熱解暑、增進食慾。要做涼菜，這就少不了調味汁。不同的調味汁，可調出不同風味的涼菜，所以，要先做好調味汁。下面介紹的調味汁原料易得，製作簡單，味道純正，開胃可口，有興趣者不妨一試。

烹飪中調味的三個階段---菜餚的調味，一般可分為加熱前、烹調中和加熱後的調味三個階段。

加熱前的調味，也叫基本調味，就是某些菜餚在烹製前，先用調味品將菜餚原料醃浸，喂制一段時間，使味道滲透肌裡，初步解除原料中的一些異味。

酸甜五味鹵

原料：

土豆泥100克，番茄醬50克，咖喱粉25克，白砂糖15克，味精1.5克，洋蔥12克，鹽5克，食油、雞湯各適量。

做法：

1、將炒鍋內放食油點上爐火，待食油熱時，倒入洋蔥煸炒出香味，加入咖喱粉略煸炒，再加入土豆泥和雞湯，拌勻煮開。

2、放進番茄醬、糖、鹽、味精拌勻，再燒開出鍋即可使用。

特點：

酸甜適口，微辣。

蒜香辣味汁

原料：

紅蒜泥（即是紅皮蒜頭）25克，紅醬油（即老抽）50克，辣椒油25克，味精2克。

做法：

將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精混合調勻即成。

特點：

蒜香味濃郁，還兼有辣味和鮮鹹的味道。

花生海鮮汁

原料：

海鮮醬25克，花生醬20克，鹽1克，糖5克，味精1.5克，醬油5克，涼開水30克，食油、生薑末、紅蒜泥各適量。

做法：

1、先將花生醬倒入碗中，用30克涼開水攪勻，再加入海鮮醬、糖、鹽、醬油、味精拌勻。

2、炒鍋內放入食油，並點上爐火，食油燒熱時，放入蒜泥、薑末，並將其煸出香味。

3、倒入碗中拌好的調料，將其炒透拌勻即可出鍋。

特點：

鹹中帶鮮甜，南方風味。

麻醬汁

原料：

芝麻醬30克，醬油、醋、白糖、味精、麻油、涼開水各少許。

做法：

芝麻醬加少許水化開，加入醬油、醋、麻油、白糖、味精攪拌均勻即可使用。