雞鴨肉的加工：先灌酒醋後補殺

宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋或白酒，約5-10分鐘，雞鴨毛孔即變得脹松，這時宰殺，再用熱水燙，禽毛就很容易拔除。烹製時，宜用文火，肉易爛，且鬆軟味美。