製作糖醋汁的技巧。1.宜用旺火，而且當糖溶化後即可勾芡，芡的稠濃度要適當，過稀或過稠都不可。2.勾芡後，要用鍋鏟順鍋底不斷向前推、頂。時間短，汁不黏，時間長，水分消耗過多，糖分分化，汁裡油會溢出，變成糊狀。3.在芡汁即將起鍋時，將蒜茸加入汁內，推頂兩下即出鍋。這是糖醋汁香噴噴的技巧。如蒜茸過早放入，或者鍋內停留時間過長，都會失去香味。沒有這股蒜香味，糖醋汁就遜色得多。
