常用蔬菜原料品種
潮汕蔬菜按食用分屬14類76種,主要有:1、根菜類:蘿蔔、胡蘿蔔;2、芥菜類:大芥菜、春菜;3、白菜類:大白菜、小白菜、白菜苔、油菜;4、甘藍類:椰菜、花椰菜、芥藍、球莖甘藍、青花菜;5、豆類:豌豆、豇豆、菜豆、蠶豆;6、茄果類:茄子、番茄、辣椒;7、綠葉菜類:菠菜、厚合菜、蕹菜、芹菜、莧菜、萵苣、茼蒿、芫荽、枸杞、益母草;8、蔥蒜類:蔥、大蒜、洋蔥、韭薤;9、瓜類:黃瓜、冬瓜、節瓜(毛瓜)、苦瓜、南瓜、絲瓜、甜瓜、瓠、佛手瓜、西瓜;10、薯芋類:芋、馬鈴薯、大薯、豆薯(芒光、涼薯、力縛);11、水生菜類:藕、菱、西洋菜、荸薺(錢蔥)、茭白;12、食用菌類:蘑菇、草菇、冬菇、鳳尾菇、木耳;13、多年生菜類:竹筍、蘆筍、黃花菜;14、其他菜類:如豆芽。