自製廣東月餅
往年的八月節,吃月餅是家家戶戶少不了的樂事。雖說市場上的月餅年年有新品種推出,可如何做月餅卻很少有人問津,製作的樂趣無人親身去感受。
常言說:過節不怕鬧,圖的就是閤家的歡樂。為何不乘著月還缺時,一家人都動起手,自己烤上幾盤可人的月餅?為過節而繁忙,樂就在不言中。
原料:
糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、麵粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。
做法:
1.制餡
果仁洗淨。跟白糖、肥肉加清水和勻,再投入潮粉、欖仁、油搓勻,便成為月餅陷料。
2.分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。
3.分餡
把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好,要熟悉各種餡料配方和做法。如單黃蓮蓉,在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉,則要把蓮蓉分成兩份或三份,每份蓮蓉再包入一個蛋黃,以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。五仁類餡料要捏實、捏圓滑,但餡料不能捏得過久,否則會滲油、離殼。每一種餡料要在轉換過程中標明品種,由於包好餅皮的餅坯,辨認不出其餡料容易造成混亂。
4.包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯,包時餅皮要壓得平正,合口處要圓滑均勻。
5.成型
把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實,壓平。壓時力度要均衡,使餅的稜角分明,花紋清晰。再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出,脫模時要注意餅型的平整,不應歪斜。
6.加溫
先噴請水入爐,爐溫 200~220℃,如用熱旋風烘爐,爐溫298℃(時間14分鐘左右),盤裡的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出,在餅面上塗刷蛋漿,再放回爐內烘至熟透。
7.涼凍和包裝
月餅烘熟後要在密封、排氣好的 「涼凍間」涼凍。涼凍至常溫下才能包裝。必須嚴格按照品種規格,通過紫外線滅菌封口機封口,裝進包裝盒內,要指明類別、數量、淨重、生產日期、保質日期及批號等,包裝運輸過程中要輕拿輕放,對產品不能有破損,受潮,壓壞等。
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