豆類指以豆科植物的豆莢(莢果)為烹飪原料的蔬菜。常見的有荷蘭豆(豌豆)、粉豆(豆角)、刀豆等。其初步加工是摘除蒂和頂尖,同時撕去兩邊的筋絲,再行洗淨。
常見的有花椰菜(菜花)、西籃花、黃花菜等。其初步加工是:黃花菜可浸泡洗淨,花椰菜、西藍花是碩大完整的花球,可先扭開有衝力的水龍頭沖洗花球,然後再切卸洗淨。