在清水中加8%的鹽,煮沸溶化冷卻後倒入泡菜罈子中,然後加花椒、辣椒,薑片,茴香,黃酒等製成菜鹵。蘿蔔、白菜、捲心菜、辣椒、豇豆、刀豆、萵筍等蔬菜都可泡製。泡製應先將老根,黃葉除去,洗淨晾乾後切成條,放入菜鹵中醃7~10天,即成可口的泡菜。從壇中取菜,要避免油膩和生水入壇。菜鹵可連續使用,但再泡入新菜時,要適當加細鹽、白酒、花椒等佐料。