微波爐使用十問
1.微波看不見,摸不著,它究竟是如何使食品由生變熟的?
大家知道,我們周圍的空間充滿著各種頻率的無線電波。它們被廣泛地應用於電報、電話、廣播、通訊、電腦、電視等領域,而微波是無線電波中的最高頻率,所以人們又把微波稱作超高頻無線電波。
當食品在微波爐中加熱時,微波爐中的微波電場變化速度達每秒24.5億次,這樣食品的分子旋轉、擺動次數亦達每秒24.5億次,分子在這樣高速旋轉、擺動時互相摩擦產生的熱量是非常高的,這就是微波的熱力效應,也是微波爐使食品由生變熟的道理。
2.微波爐烹飪食品快速便捷,但功率成百上千,是不是耗電量很大?
不然,因為傳統的烹飪方法,是先用火加熱鍋子,然後由鍋子將熱量傳遞到食品而達到烹飪的目的,這樣鍋子必然消耗大量的能源;而微波爐的烹飪器皿是用透射微波的材料製成的,微波透射過盛裝食品的器皿,可直接使食品受熱。所以利用微波爐烹飪食品,可以大大地縮短烹飪時間,進而節省能源。
據試驗證明:雖然微波爐的輸入功率可達1,000瓦左右,但微波爐烹飪比電爐烹飪食品,平均可節省55%的時間,40%~50%的用電量;比煤氣灶烹飪平均省一半時間。例如用一台500瓦微波爐烹飪一隻醬鴨,大約需15分鐘左右,其耗電量僅0.25度。
3.很多人認為微波爐不能烹飪蔬菜,是這樣嗎?
不是。而且用微波爐烹飪蔬菜,維生素損失比採用其他方法要少得多。據食品衛生監督部門檢測分析,捲心菜經微波爐烹飪,維生素C的損耗率為476%,而傳統烹飪方法導致的損耗率卻為19.04%。另外,食品中礦物質、氨基酸的存有率也比其他烹飪方法高得多。如用微波爐烹飪蹄膀,八種必需氨基酸為微波加熱前的98.6%。
4.有些家庭的廚房空間較小,那麼能否將微波爐移置在客廳或居室中呢?
可以。微波爐烹飪食品時,無明火,不產生油煙,器皿本身不發熱,食品在烹飪過程中也不產生有害氣體,能保持室內清潔衛生,所以微波爐可放置在廚房裡,也可放置在客廳或居室中。此外,因為微波爐有定時關機的保護電路,所以使用時絕對安全可靠。
5.若用微波爐來再熱剩菜,如何才能保持原來的色、形和風味?
微波爐最突出的優點是不會改變食品的外觀、品質和風味。因此,可以使剩菜仍像剛出鍋時一樣美味可口。食物再熱,最好直接在原來盛放菜的器皿進行。不要翻攪。由於微波爐再熱過程十分迅速,一般半碗食物僅需1~2分鐘,整碗食物也不超過3分鐘。
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