《百類蔬菜營養食譜》之西洋菜、麥菜及其菜譜西洋菜
西洋菜
西洋菜屬十字花科植物,分水旱兩種。水種的西洋菜生長在5--6厘米深的池沼中,蔓延生長的速度很快,菜農割去了它的嫩葉後,仍能繼續生長和不斷摘取。旱種的西洋菜,莖骨深青色,味略苦,入口不及水種西洋菜脆嫩。初冬至春末時為西洋菜的盛產期,肥嫩可口,最上等的水種西洋菜,更被稱為「白骨西洋菜」。
西洋菜味鮮性寒,含植物性纖維和多種維生素。清熱潤肺,對瘡疳、眼赤具防止和療效。
麥菜
麥菜,又叫做「油麥菜」或「小麥菜」,近年在市場才有大量出售。麥菜據說來自溫帶國家,葉邊呈鋸齒狀,綠色而帶有濃烈的小麥香味,是一種新出品的家庭經濟菜蔬。
麥菜含維生素B1和C,蛋白質和植物纖維素。有滋潤解燥,清理腸胃,幫助消化的功效。
西洋菜及第湯
材料:西洋菜750克,豬(月展)肉400克,粉腸300克
做法:
1.西洋菜洗淨摘好備用。以蒜肉貫通粉腸,除去腸內之污物和寄生蟲。豬(月展)、豬心洗過切大塊。陳核浸軟,挖去瓤。
2.燒沸一鍋水,下西洋菜、粉腸、豬(月展)、陳皮、蜜棗同煲,水再滾後收慢火再煲3小時,便可飲用。
排骨香麥菜
材料:麥菜500克,排骨400克,蔥內1粒
醃排骨料:生抽1.5茶匙,糖1/2茶匙,五加皮酒1茶匙
獻汁料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,生粉、清水適量
做法:
1.麥菜洗淨摘好,晾水備用。排骨洗淨吸乾水份,以醃排骨料醃1小時,走油備用。
2.燒紅鍋,下油,炒熟麥菜,墊在碟底。再燒紅鍋,下油,爆香蒜肉棄去,排骨回鍋,下獻汁料,兜勻至全熟,上碟置於麥菜上。