干煸魷魚絲(圖)
原料:
干魷魚150克,豬肥瘦肉100克,綠豆芽100克,菜油100克,精鹽2克,味精1克,料酒15克,醬油10克,白糖2克,芝麻油10克。
工藝流程:
原料切絲→煸炒魷魚→煸炒肉絲→調味炒香→加入豆芽→出鍋裝盤。
製法:
1魷魚去頭、尾、骨,橫著切成絲,用溫水洗淨,瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲,綠豆芽去芽瓣及根。
2鍋置旺火上,下油燒至六成熱,下魷魚絲煸炒一下,烹入料酒煸炒,加入肉絲,待肉絲水分將要煸干時,再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香,加豆芽煸炒至斷生,加入味精,淋上芝麻油裝盤即成。
特點:
干香味美,豆芽脆嫩,風味獨特。
決竅:
魷魚應先在火上烤軟後再切絲,肥瘦肉的比例以3:7為宜,豆芽不宜久炒。
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