椒麻鴨下巴 （圖）

椒麻鴨下巴

【原料】： 鴨下巴250克。 調料 蒜油、蔥、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、鹽、味精、醬油、花椒粉等適量。

【刀工成型】： 鴨下巴洗淨，加入蔥、姜、花椒粉、鹽醃製10小時。

【烹調方法】： 炸、炒。將醃製好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，鍋內留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起鍋即成。

【風味特色】： 皮脆內嫩，色澤紅亮，麻辣鮮香。

【技術要領】： 鴨下巴醃製時間要長，炸制時一定要炸酥。