蘋果 深秋征服全家的心

　蘋果酸奶木斯

　　原料：蘋果2個、魚膠片(粉)50克、糖50克、酸奶100克、奶油、檸檬汁適量。

　　製作方法：

　　1.一個蘋果去皮切丁，將蘋果丁泡入檸檬汁中；將魚膠片泡入冷水中。

　　2.將泡好的蘋果丁與糖、酸奶攪拌均勻，將魚膠片溶化其中，再加入適量奶油放入冰箱內，冷凍一晚使其凝固。

　　3.將另外一個完整的蘋果橫切，用挖球器(或小勺)將其挖成中空的蘋果殼，最後把製作好的蘋果木斯放入蘋果殼中即可。

　　特色：潤滑的自製木斯與鮮蘋果的完美結合，口感特別清新。

　　蘋果香料包

　　原料：蘋果2個、白酒150毫升、桂皮3克、大料3克、酥面皮250克、黃油少許、榛子粉少許、糖少許。

　　製作方法：

　　1.蘋果去皮切成2厘米的片，去籽後調入白酒、桂皮和大料一同打碎。

　　2.將冷的酥面皮刷上黃油、榛子粉和糖，三層疊在一起後切成圓形。

　　3.將打碎的蘋果放在圓形酥面的中間。

　　4.放入調至180℃的烤箱中烤20分鐘，顏色變棕色時撒上糖粉即可。

　　特色：這是一款奧地利風味的蘋果甜點，形狀別緻，香甜酥脆。

　　Tips:

　　●這四款蘋果甜點不僅在口味上有所不同，在選則蘋果上也有一些小差別。那些製作過程中有烘烤步驟的，不妨選擇偏「面」的蘋果，因為它們在加熱後吃到嘴裡的感覺更好些。而製作蘋果酸奶木斯時則需要脆而多汁的蘋果，青蘋果就是很好的選擇。

　　●另外值得一提的是，我們在挑選蘋果時要摒棄崇洋媚外的想法。有23年西點製作經驗的大廚指出，用市場上的國產富士蘋果作為原料已經非常棒了，大可不必選用那些價格不斐的進口貨。

　　小蘋果派

　　原料：蘋果500克、糖50克、桂皮粉5克、葡萄乾10克、乾果10克。

　　製作方法：

　　1.將500克蘋果切丁後與糖、桂皮粉、葡萄乾及乾果一同攪拌。

　　2.將黃油和糖放在容器裡用打蛋器攪拌均勻，再放入麵粉和水混合均勻，形成甜麵團。

　　3.把甜面捏成厚度約為3厘米的圓片放入模具內，將蘋果餡放在其中，直至完全充滿。

　　4.烤箱調製190℃烤30分鐘即可。

　　註：步驟2中的甜面是由黃油900克、糖600克、雞蛋8個、麵粉1800克混合製成的。

　　特色:這款蘋果派在美國非常流行，由於口感偏甜，尤其適合搭配咖啡一起食用。

　　蘋果青酥

　　原料：蘋果2個、蛋黃醬100克、雞蛋2個、糖少許、黃油少許、杏仁片10克、青酥面500克(烘烤後會變得蓬鬆並變厚許多，可直接購買)。

　　製作方法：

　　1.將青酥面和勻切片放在烤盤上，兩邊刷上雞蛋，中間放蛋黃醬。

　　2.把蘋果切成片放在蛋黃醬上，上面刷溶好的黃油，再撒糖。

　　3.放入烤箱中200℃烤25分鐘至金黃色，拿出後刷杏果膠和杏仁片即可。

　　特色：聞起來濃香陣陣，吃起來不甜不膩，值得回味。