雙椒魚頭（圖）

原料：花鰱魚頭1250克，青椒，紅椒，洋蔥，蒜頭，生薑。

調料：蒜茸，辣椒粉，美極鮮，蠔油，雞粉，魚露，野山椒，豆豉，叉燒醬，精鹽，味精，紅油。

製作：

將魚頭洗淨，剖開，醃製入味，洋蔥、蒜頭、生薑切片，將炒鍋置於旺火滑油，倒入洋蔥末、蒜末、薑末、辣椒醬等煸香，入味煸出紅油，隨後將調好的料均勻地塗抹在魚頭之上，上籠蒸10分鐘，另將青紅椒切菱形片煸炒斷生後放置在魚頭之上，淋紅油即成。

特點：紅綠艷麗，質感肥潤，辣鹹適口，鮮味濃郁。