茄汁鱖魚（圖）

　　【原料】

　　鮮鱖魚1尾約250克、白糖100克、番茄醬100克、蔥結5克、薑片10克

　　【製作過程】

　　1、魚治淨後片成長條剞花刀，加蔥結、薑汁、料酒醃30分鐘，用干澱粉拍勻，下8成熟熱油中炸至金黃，魚肉呈葡萄粒狀時裝盤。

　　2、青菜葉焯水後，切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。

　　3、番茄汁、白糖下熱油鍋推勻，澆在魚上即成。