鳳爪瘦肉燉北菇(圖)
主料:
金華火腿約50克,鳳爪10只,瘦肉、北菇各約100克,姜3片,蔥1條,清水(或罐裝清雞湯)3杯,紹酒、清水、生粉少許。
配料:
調味料:鹽、糖各3/2茶匙,雞粉、紹酒各1茶匙。
做法:
1、鳳爪(雞爪)起出大骨,斬去趾尖後飛水及過冷河。
2、北菇浸軟,剪去菇蒂,用少量生粉水洗淨,過清水再抹乾水分。
3、將火腿、瘦肉切粒,飛水後放入燉盅內,加入姜、蔥及大半盅清水及適量紹酒,用白紙封口,蓋上盅蓋,待鑊內水滾後隔水蒸約一個半小時,最後取去姜、蔥,加入調味料即成。
備註:
主要烹調方式:燉
預備時間:7分鐘
製作時間:3/2小時
若用清雞湯燉北菇,就不用放瘦肉粒。
北菇用生粉水洗後再過清水,燉湯不會變團體。
凡用於煲或燉湯的肉食,經過飛水,湯清而不濁。
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