鳳爪瘦肉燉北菇（圖）

　　主料：

　　金華火腿約50克，鳳爪10只，瘦肉、北菇各約100克，姜3片，蔥1條，清水（或罐裝清雞湯）3杯，紹酒、清水、生粉少許。

　　配料：

　　調味料：鹽、糖各3/2茶匙，雞粉、紹酒各1茶匙。

　　做法：

　　1、鳳爪（雞爪）起出大骨，斬去趾尖後飛水及過冷河。

　　2、北菇浸軟，剪去菇蒂，用少量生粉水洗淨，過清水再抹乾水分。

　　3、將火腿、瘦肉切粒，飛水後放入燉盅內，加入姜、蔥及大半盅清水及適量紹酒，用白紙封口，蓋上盅蓋，待鑊內水滾後隔水蒸約一個半小時，最後取去姜、蔥，加入調味料即成。

　　備註：

　　主要烹調方式：燉

　　預備時間：7分鐘

　　製作時間：3/2小時

　　若用清雞湯燉北菇，就不用放瘦肉粒。

　　北菇用生粉水洗後再過清水，燉湯不會變團體。

　　凡用於煲或燉湯的肉食，經過飛水，湯清而不濁。